Courgettesoep

Ik ben een echte soep liefhebber. Ik ben dan ook opgegroeid met een avondmaal van soep, aardappelen, vlees & groenten en een toetje na. Om de rest gaf ik niet veel maar soep: Yummiiee!!

Nu ik bewuster met mijn eten om ga moet ik zeggen dat we (helaas) veel minder vaak soep eten. Niet omdat soep niet gezond is maar omdat soep uit een blik toch echt een minder gezonde keuze is. Sinds ik de etiketten ben gaan lezen kwam ik er achter dat er in de blikken soep zo enorm veel suiker zit dat ik er liever voor kies om mijn soep zelf te maken. Dit kost alleen net wat meer tijd dan een blik soep open trekken.
‘Vroeger’ kwam de soep bijna altijd uit een blik, ook lekker, alleen de vers gemaakte rundvleessoep van mama was toch wel mijn favoriet! ❤

Ik zoek nu steeds vaker soep gerechten op om toch, en dan wel op een gezonde manier, te kunnen genieten van een lekkere soep. Zelf eten wij het als voorgerecht maar je kan er natuurlijk ook voor kiezen om er brood of iets dergelijks naast te eten in plaats van het als voorgerecht te nemen.

Vandaag een recept voor een heerlijke Courgette soep:

Ingrediënten:
– 2 courgettes
– 1,5 liter kippen of groente bouillon
– 1 avocado
– 2 rode uien
– 1 theelepel sambal
– 1 eetlepel olijfolie
– Peper naar smaak

Optioneel: 200 gram gerookte zalm (in snippers of blokjes)
Optioneel: 100 gram feta kaas


En dan:

Verwarm de bouillon in een grote soeppan.
Snij vervolgens de courgettes en ui in kleine blokjes. Snijd de avocado door de helft en lepel deze leeg. Gooi de pit weg en prak de rest in een schaal fijn.

Verhit de olie in een wok en fruit de ui. Roer de courgette blokjes erbij en bak nog ongeveer 3 minuten mee. Blijf de blokjes omroeren. Voeg de courgettes en uien bij de bouillon en laat ongeveer 5 tot 10 minuutjes zachtjes koken.

Haal de soep van het vuur en pureer de courgettes en uien met een staafmixer. Voeg vervolgens de avocado en sambal toe en pureer nogmaals.

2015-08-26 17.33.55

Zet de pan vervolgens weer op het vuur en laat nog even warm worden.
Breng op smaak met peper (en eventueel zout).
Wanneer de soep warm is kun je hem opdienen en eventueel zalm of feta toevoegen.

Geniet ervan!

2015-08-26 17.50.39

Liefs, Chrissy

Advertenties

4 gedachtes over “Courgettesoep

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s