Tagarchief: Diner

Wokschotel met chinese kool en soba noedels

Ik hoor je al denken: ‘Wat voor Noedels??’ Haha. Soba noedels  🙂

Soba zijn Japanse, dunne noedels, gemaakt op basis van boekweitmeel (vaak in combinatie met tarwemeel en dan dus niet glutenvrij). Er zijn wél glutenvrije soorten maar dan moet je even goed de verpakking lezen! Ook zijn er soorten die verrijkt zijn met groene thee en zeewier. De noedels hebben een kruidige, nootachtige smaak. Boekweit is erg voedzaam, in tegenstelling tot witte pasta zijn de noedels rijk aan vitamine B1 en 45 gram per persoon is echt voldoende. De noedels worden, net als andere pasta, in water gaar gekookt.  

Ingrediënten (voor 2 personen):
– 90 gram boekweit noedels (soba)
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 rode ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 rode peper
– 3 eetlepel sojasaus
– 1 rode en een groene paprika
– 700 gram Chinese kool
– 2 eetlepels sesamzaadjes
(- 175 gram vegetarische stukjes)


Bereiding:
Snijd de ui klein en pers de teentjes knoflook. Maak de peper en de paprika’s schoon en snijd beiden in kleine blokjes. Snijd ook de chinese kool klein.

Verwarm wat olijfolie in een wok en fruit hierin de ui. Voeg hierna de knoflook, de peper en de paprika’s toe.  Voeg de sojasaus toe en hierna de gesneden Chinese kool (en de vegetarische stukjes). Bak het geheel ongeveer 3-5 minuten terwijl je het continue omschept.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (met een klein beetje olijfolie in het water). Haal 1 minuut van de kooktijd af omdat ze later nog een minuutje bij de groente in de wok gaan, en dan koken ze nog een even door.

Giet de noedels af en doe die ook in de pan. Doe er de sesamzaden bij en bak het nog even. Schep het geheel een paar keer goed om, zodat alles goed mengt.

Verdeel het over de borden.

2015-11-01 18.39.33
Smakelijk!

Liefs, Chrissy

Advertenties

Rode soep

Zoals ik al eerder zei: I LOVE SOEP!
Vandaag dus weer een heerlijke soep receptje boordevol groentes voor jullie.
Lekker als voorgerecht maar ook als lunch met een lekker broodje ernaast..

Ingrediënten:
– 300 gram wortel
– 3 rode paprika’s
– 1 groene paprika
– 2 tomaten
– 2 teentjes kloflook
– 2 rode uien
– 1 liter kippenbouillon
– Peper
– Olijfolie

Was de wortels en snij ze klein, snij de paprika’s en tomaten in blokjes. Pel de ui en knoflook en snij ook deze fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een wok en verhit de groentes ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten koken.
Pureer de groentes en maak op smaak met peper (en evt. zout).

Makkelijk hè 🙂

2015-09-25 17.36.37

Smakelijk!!

Liefs, Chrissy

Ovenschotel met pompoen en zoete aardappel

Nu de koude dagen weer wat vaker langs komen zijn ovenschotels altijd een goed idee.
Het is gemakkelijk en snel gemaakt en je hoeft er niet veel naar om te kijken.
In Oktober vind je veel verschillende pompoenen in de schappen. In onderstaand gerecht heb ik de flespompoen gebruikt, deze heeft een zoete, nootachtige smaak. Samen met de zoete aardappel is dit een heerlijk combinatie.

Onder het recept heb ik nog wat extra info over deze 2 ingrediënten geschreven.

Ingrediënten (voor 2 personen):

– 2 zoete aardappels (geschild  of ongeschild en schoon geborsteld), in dunne blokjes gesneden
– 1 halve flespompoen, in dunne blokjes gesneden (zaden verwijderd)
– 250 gr. kastanjechampignons
– 1 gele paprika
– 2 bolletjes (buffel)mozzarella, in schijfjes
– komijnpoeder, peper, knoflookpoeder, gemalen cayenne peper (je kan natuurlijk ook voor andere kruiden kiezen)
– Olijfolie
– 75 gr. rucola melange

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de zoete aardappels, de flespompoen, de champignons en de paprika in blokjes.
Zorg dat de aardappel en pompoen ongeveer even dik zijn, anders duurt het erg lang voordat ze gaar zijn.
Doe alle groenten in een grote ovenschaal en doe er een flinke scheut olijfolie bij. Hussel dit lekker met je handen door elkaar en voeg iedere keer 1 van de kruiden toe (ruim) en hussel weer tot je alle kruiden hebt toegevoegd en goed door elkaar hebt gemixt.
Leg nu bovenop de groenten, schijfjes mozzarella.

2015-10-04 17.58.02

Zet de ovenschaal op een rooster in het midden van de oven en bak in ongeveer 30 minuten. Kijk of de aardappel en pompoen gaar zijn door er met een vorkje in te prikken.

Maak je bord op met wat rucola en schep hier de inhoud van de ovenschotel naast.

2015-10-04 18.33.29

Smakelijk! Ik hoop dat je het net zo lekker vind als wij 🙂
Laat je me weten wat je ervan vond?

Liefs, Chrissy

Zoete aardappels komen oorspronkelijk uit zuid-amerika en zijn geen familie van ‘echte’ aardappels. Ze behoren tot de windefamilie (Convolvulaceae), dit zijn zetmeelhoudende knollen die ook wel bataat worden genoemd en dus officieel een groente zijn.

Zoete aardappels hebben veel voordelen:
– Ze bevatten veel bètacaroteen, dit beschermd de huid tegen uv-straling.
– Het bevat veel verschillende vitaminen zoals vitamine B, B1, B6 en vitamine C.
– Ook bevat de zoete aardappel veel mineralen zoals koper, calcium, ijzer, mangaan en fosfor.
– Hij heeft een lage glycemische index (GI).
Dit wil zeggen dat het minder bloedsuikerpieken geeft. De normale aardappel bevat een GI van 70 en de zoete aardappel 35.

De flespompoen komt uit de familie van pompoenen.
De groente heeft zijn naam te danken aan zijn vorm; het lijkt op een flesje met een vrij lange hals. Wanneer je de flespompoen open snijdt zie je dat in het dikke gedeelte pitten zitten. Daar omheen zit het vruchtvlees. De pitten gooi je weg.
Ook de flespompoen bevat veel bètacaroteen, calcium en vitamine C.

Courgettesoep

Ik ben een echte soep liefhebber. Ik ben dan ook opgegroeid met een avondmaal van soep, aardappelen, vlees & groenten en een toetje na. Om de rest gaf ik niet veel maar soep: Yummiiee!!

Nu ik bewuster met mijn eten om ga moet ik zeggen dat we (helaas) veel minder vaak soep eten. Niet omdat soep niet gezond is maar omdat soep uit een blik toch echt een minder gezonde keuze is. Sinds ik de etiketten ben gaan lezen kwam ik er achter dat er in de blikken soep zo enorm veel suiker zit dat ik er liever voor kies om mijn soep zelf te maken. Dit kost alleen net wat meer tijd dan een blik soep open trekken.
‘Vroeger’ kwam de soep bijna altijd uit een blik, ook lekker, alleen de vers gemaakte rundvleessoep van mama was toch wel mijn favoriet! ❤

Ik zoek nu steeds vaker soep gerechten op om toch, en dan wel op een gezonde manier, te kunnen genieten van een lekkere soep. Zelf eten wij het als voorgerecht maar je kan er natuurlijk ook voor kiezen om er brood of iets dergelijks naast te eten in plaats van het als voorgerecht te nemen.

Vandaag een recept voor een heerlijke Courgette soep:

Ingrediënten:
– 2 courgettes
– 1,5 liter kippen of groente bouillon
– 1 avocado
– 2 rode uien
– 1 theelepel sambal
– 1 eetlepel olijfolie
– Peper naar smaak

Optioneel: 200 gram gerookte zalm (in snippers of blokjes)
Optioneel: 100 gram feta kaas


En dan:

Verwarm de bouillon in een grote soeppan.
Snij vervolgens de courgettes en ui in kleine blokjes. Snijd de avocado door de helft en lepel deze leeg. Gooi de pit weg en prak de rest in een schaal fijn.

Verhit de olie in een wok en fruit de ui. Roer de courgette blokjes erbij en bak nog ongeveer 3 minuten mee. Blijf de blokjes omroeren. Voeg de courgettes en uien bij de bouillon en laat ongeveer 5 tot 10 minuutjes zachtjes koken.

Haal de soep van het vuur en pureer de courgettes en uien met een staafmixer. Voeg vervolgens de avocado en sambal toe en pureer nogmaals.

2015-08-26 17.33.55

Zet de pan vervolgens weer op het vuur en laat nog even warm worden.
Breng op smaak met peper (en eventueel zout).
Wanneer de soep warm is kun je hem opdienen en eventueel zalm of feta toevoegen.

Geniet ervan!

2015-08-26 17.50.39

Liefs, Chrissy

Wokpasta met kip en paddenstoelen

Dat je voor een lekker gerecht heel veel pannen op het vuur moet hebben staan, is niet helemaal waar. Omdat het allemaal in één pan wordt klaargemaakt, scheelt het je ook een hoop afwas! En dat is toch wel een pre zonder vaatwasser in huis hihi.. 😉
Een eenpansgerecht is snel, gemakkelijk en lekker! Wat wil je nog meer..

Ik ben verzot op paddenstoelen, en op pasta, dus vond ik dit wel de ultieme combinatie!

Ingrediënten voor 3/4 personen:
– 200 gram kip
– 400 gram paddenstoelenmix
– 1 rode puntpaprika
– 1 rode ui
– 750 ml paddenstoelenbouillon (van 1 tablet)
– 200 gram fusilli (wokpasta)
– 200 gram erwten (vers of diepvries)
– Peper
– 100 gram kaas (welke jij lekker vindt)
– 1 bakje tuinkers

Verhit een hoge pan met dikke bodem zonder olie en bak hierin de kip gaar. Voeg de paddenstoelenmix, de ui en de paprika toe en bak ongeveer 3 minuten op hoog vuur. Voeg de paddenstoelenbouillon en (wok)pasta toe en breng al roerend aan de kook.
Voeg hierna de erwten toe en breng opnieuw aan de kook en laat nog 4 minuten koken. Blijf omscheppen tot de pasta gaar is en het water verdampt is (mocht het water niet helemaal verdampen, zoals bij mij vaak het geval is, giet het restant dan af). Breng op smaak met peper.

Neem de pan van het vuur en verdeel de kaas en de tuinkers over het eenpansgerecht en serveer terwijl het nog warm is.

2015-09-18 13.59.18

Smakelijk eten..

Ps. Ook gemakkelijk om mee te nemen 🙂
Heerlijk!

2015-09-18 14.01.38

Liefs, Chrissy

Courgetti met tomatensaus

Courgetti; Een ‘spaghetti’ van rauwe of kort gebakken courgette; ook wel zucchetti genoemd (van zucchine, het Italiaanse woord voor courgette). Voor je gevoel eet je een bord stevige pasta, terwijl het gerecht maar weinig kilocaloriën bevat. Vanwege het feit dat courgette zo weinig kilocalorieën bevat maar je er toch een verzadigd gevoel aan over houdt, is het een leuke, gezonde afwisseling voor je pasta.. Het is dé trend op dit moment, super gemakkelijk te maken en mega lekker!

Een ideale tool om courgetti te maken is de Spirelli (bij de meeste kookwinkels en online te koop voor een paar tientjes). Als je geen Spirelli hebt, kun je ook een dunschiller gebruiken en vervolgens de lange plakken verticaal in dunne repen snijden.

acddfed52600

Wat heb je nodig voor 2 personen:
– 2 courgettes
– 1 rode en 1 gele paprika
– 125 gram champignons
– 1 rode ui
– 2 teentjes knoflook
– 400 gram tomaten blokjes uit blik (zonder toevoegingen)
– 2 kleine blikjes tomatenpuree
– 200 gram vegetarische falafel (of 250 gram (biologische) gehaktballetjes, kip of rundergehakt)
– Zout & peper naar smaak
– (verse) Basilicum en Italiaanse kruiden naar smaak
– olijfolie

Zo ga je te werk:

Snijd de courgette in dunne lange reepjes met de spirelli (of dunschiller). Doe deze even in een bak en zet aan de kant.
Snijd de paprika’s, champignons en snipper de rode ui.
Wok de ui met een klein beetje olijfolie en pers hierbij de knoflook uit. Voeg hierna de groenten toe en bak even mee (mocht je gehakt gebruiken, rul deze dan voor je de ui en de knoflook wokt).
Bak de falafel (of gehaktballetje), ook met een klein scheutje olijfolie, even in een andere pan. Wanneer deze gaar zijn voeg je ze toe in de wokpan bij de groenten.
Voeg als laatst de tomatenblokjes en de tomatenpuree, basilicum en Italiaanse kruiden toe bij het groentenmengsel. Breng zachtjes aan de kook en laat (zo nodig) op laag vuur wat indikken.
Wok in een andere pan (dezelfde pan waarin je de falafel hebt gebakken) de courgette heel even kort en serveer dan samen met de tomatensaus.

2015-09-16 17.40.27

Smullen maar!
Geniet ervan 🙂

Liefs, Chrissy

Kipsalade met bonen

Afgelopen week maakte ik eens een gerecht met bonen. Super lekker!
Ik kwam er namelijk achter dat ondanks het kleine formaat, bonen vol zitten met gezonde voedingsstoffen en andere voordelen!
Onder het recept vertel ik wat meer over peulvruchten (waaronder de boon valt)..

peulvruchten

Het recept voor een overheerlijke kipsalade met bonen;

Ingrediënten:
– Gemengde bonen
(ik nam 3 verschillende glazen potten bonenmix van hak, ieder 370 gram)
– 150 gram doperwten (vers of diepvries)
– 1 rode ui
– 25 gram (verse) bieslook
– 2 rode paprika’s
– 2 eetlepels olijfolie
– 500 gram kipfilet (bio)
– 2 theelepels kajunkruiden
– 150 gram zilvervliesrijst
– 4 eetlepels magere yoghurt

Laat de bonen goed uitlekken en spoel ze nog even goed af. Snijd de ui, de paprika’s en eventueel de bieslook fijn.
Meng de gemengde bonen, de doperwten, de rode ui, 15 gram bieslook (dus niet alles) en de rode paprika’s in een kom.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg de kipfilet toe en bestrooi met de cajunkruiden. Bak de kipfilet in ongeveer 7 minuten gaar en goudbruin. Zet de kip even afgedekt aan de kant.

Voeg weer 1 eetlepel olijfolie in de pan en bak hierin het mengsel van bonen en groentes. Bak dit even kort en voeg hierna de kipfilet bij het bonenmengsel. Schep nog even om en klaar is de salade.

Voor de saus (on the side): Meng de overige bieslook met de magere yoghurt. Roer even door.

2015-08-26 18.05.41

Smakelijk!

Ps. mocht je (net als wij) een portie over hebben, dan is dit heerlijk om de volgende dag (koud) als lunch te eten 🙂

De Boon;

Bonen vallen onder de peulvruchten. Maar wat zijn peulvruchten nou eigenlijk precies?

Peulvruchten zijn rijpe eetbare plantenzaden, die tijdens de groei zijn opgeborgen in een peul. Ze worden geoogst als de zaden rijp zijn en de peulen droog worden. Daarna worden ze gedopt, zo nodig nagedroogd en in de handel gebracht. Soms kan de hele peulvrucht gegeten worden, bijvoorbeeld bij peulen en sperziebonen en soms worden alleen de zaden gegeten, bijvoorbeeld bij bruine bonen en (kikker)erwten.

Peulvrucht is een verzamelnaam voor onder andere bonen, erwten, linzen, kiemgroenten en pinda’s. De verse peulvruchten zoals tuinbonen, snijbonen, sperziebonen, doperwten, peultjes en sugarsnaps eet je als groente. De andere soorten kun je inzetten als vlees- of aardappelvervanger.

Peulvruchten staan in de meeste huishoudens niet regelmatig op tafel, maar ze hebben zo veel voordelen waardoor ze toch vaker op tafel zouden moeten staan. Ook wij gebruiken ze eigenlijk veel te weinig.

Enkele voordelen op een rijtje:
* Peulvruchten zijn goedkoop doordat de milieubelasting van peulvruchten veel lager is dan van vlees.
* Ze zijn de meest duurzame eiwitbron in vergelijking met zuivel, kip, vlees en vis. Ze worden dan ook veel gebruikt als vleesvervanger door vegetariërs en flexetariërs.
* Peulvruchten geven een langer verzadigend gevoel door een hoog percentage eiwit en een lage glycemische index. Dat betekent dat de koolhydraten langzaam in het lichaam worden opgenomen waardoor de bloedsuikerspiegel stabieler blijft en dat maakt peulvruchten een gezonde energiebron.
* Peulvruchten zijn lekker, gezond, gemakkelijk te gebruiken en puur natuur zonder toevoegingen.
* Ze zijn voedzaam, veelzijdig en een rijke bron aan vezels, (plantaardige) eiwitten, mineralen en goede koolhydraten.

Allemaal voordelen dus!

( Maar LET OP: ingeblikte bonen kunnen BPA bevatten dat gelekt is uit de plastic afsluiting. Kies liever voor glazen potten. Maar spoel ook dan de bonen goed af voor je ze gebruikt.)

Liefs, Chrissy